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Dom, Nov

Cuello de cordero en salsa

Carne ovino-cabrino
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Preparamos de un guiso de cuellos de cordero en salsa en la olla rápida y se acompaña con zanahorias, chalotas y guisantes al vapor.

Ingredientes (4 personas):

4 cuellos de cordero
2 cebollas
1 puerro
3 zanahorias
3 dientes de ajo
12 chalotas
150 gr de guisantes
harina
200 ml de txakoli
harina de maíz refinada (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboración de la receta de Cuellos de cordero en salsa:

Corta los cuellos en 3 trozos y salpimiéntalos. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a un plato.

Pela y pica los ajos, las cebollas, 1 zanahoria y el puerro y ponlos a pochar en la olla rápida. Sazona. Introduce los cuellos, añade el vino y dale un hervor, vierte un poco de agua y coloca la tapa. Cocina durante 15 minutos. Retira los cuellos a una cazuela, tritura la salsa y añade perejil picado (si hiciera falta, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua). Vierte la salsa sobre los cuellos.

Pela las otras 2 zanahorias y córtalas en lonchitas. Pela las chalotas y cuece al vapor junto con los guisantes durante 10 minutos. Pon un chorrito de aceite en una sartén, agrega las verduras y cocínalas a fuego suave hasta que se doren un poco. Sazona. Sirve los cuellos y acompaña con las verduras al vapor.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.