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Jue, Jul

Estofado de cordero a la murciana

Carne ovino-cabrino
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Éste es un estofado de cordero elaborado de una forma increíble, con esta receta tradicional Murciana.

Estofado de cordero - estilo murciano

La gastronomía Murciana dispone de una amplia lista de recetas para elaborar el cordero, así que en esta ocasión te dejo una de las muchas además es fácil y muy sabrosa.

Para prepararla, solo tienes que tener en cuanta unas pocas cosas, la parte de la carne que utilices, en principio da igual, ya puede ser falda, cuello o pierna, yo he usado churrasco de cordero, lo que si que tienes que hacer es trocearlo pequeño, o que el carnicero te lo prepare, y otra cosa es que si utilizas carne lechal, aunque un poco mas caro, siempre te saldrá tierno, lo cortes como lo cortes. Así que eso lo dejo en tus manos.

No esta mal elaborar recetas típicas, con las que seguro que siempre triunfas, por algo no pasan de moda y siempre han estado en nuestras cocinas.

Ingredientes

  • 400 g. de cordero.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 3 patatas medianas
  • 2 hojas de laurel.
  • 100 ml. de vino tinto.
  • 1 copa de Brandy.
  • 1 cucharada de piñones.
  • 1 cucharada de pimienta negra.
  • 1 cuchrda de vinagre de vino tinto.
  • Azafrán o colorante
  • Sal a gusto.
  • Aceite de oliva V.E.

Elaboración

Preparación de los ingredientes
  1. Corta en cordero en trozos pequeños.
  2. Pela la cebolla y la cortas en trozos pequeños.
  3. Pela las patatas y las cortas en trozos medianos.
  4. Corta la punta de la cabeza de ajo y deja el resto entero.
Elaborar el estofado

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    Estofado 1

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    Estofado 2

  1. Pon una cazuela o sartén grande a fuego medio y le añades 3 cucharadas de aceite de oliva.
    Cuando este caliente añades el cordero y le echas un poco de sal.
  2. Sofreir el cordero hasta que empiece a coger color, unos 5 minutos aprox.
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    Estofado 3

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    Estofado 4

  4. Entonces añadir la cebolla y sofreír todo junto hasta que la cebolla este transparente. Ahora agregar los piñones, el laurel y media cucharada de pimienta en grano. Sofreir hasta que el cordero esté bien dorado.
  5. Verter el vino y el brandy y dejarlo reducir unos 3 ó 4 minutos.
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    estofado 5

  7. Añadir las patatas y salpimenta al gusto. Verter agua hasta que quede todo bien cubierto, finalmente añadir una cucharada de colorante.
  8. Preparar el majado en un mortero echar los ajos, media cucharada de pimienta en grano y el vinagre, y machacar bien hasta que quede todo bien picado.
  9. Añade el majado en el estofado y lo remueves todo.
  10. Cocinar durante 1 hora aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
  11. Si hace falta añadir agua. El estofado necesita caldo.
Variante

En vez de cocinar el estofado con patatas hacerlo con macarrones. Es mi variante preferida.

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