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Jue, Jul

Saltimbocca a la romana light

Carne bovina
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Saltimbocca alla romana se elabora con ternera lechal: (De 0 a 8 meses) Conocida como la ternera blanca, ya que presenta un color rosáceo en su carne debido a una alimentación exclusiva de leche materna, haciendo que encontremos una carne tierna, de fácil digestión con un sabor muy suave.

Saltimbocca a la romana light

Saltimbocca alla romana es un segundo plato sabroso, típico, como su nombre indica, de la cocina romana. La base son lonchas de ternera sobre las que se coloca una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia fresca, fijadas con un palillo de dientes. La carne se enharina por un lado, se dora en una sartén con mantequilla y vino blanco y se sirve con una pizca de pimienta.

Un segundo plato de la tradición que desde Italia se ha hecho famoso en todo el mundo, tanto en la receta clásica como en las muchas reinterpretaciones: hay quienes, por ejemplo, enrollan las rodajas de ternera para crear rollos o quienes reemplazan la mantequilla con aceite de oliva virgen extra; ¡Como lo he hecho en la receta que te ofrezco!

  • El uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla nos permite ahorrar grasas saturadas, cuyo exceso puede ser perjudicial para la salud.
  • Además, en mi reinterpretación utilizo lonchas de ternera magra y jamón cocido desgrasado : otro truco para reducir la proporción de grasas y también de calorías y, por lo tanto, el saltimbocca a la romana es un segundo más magro y genuino, ideal para degustar incluso en una dieta para llenar de sabor y nutrientes beneficiosos.

Propiedades nutricionales

La ternera es una carne blanca, magra y ligera.
  • Al igual que las carnes rojas, se caracteriza por un alto contenido de proteínas de alto valor biológico: 100 g de filete de ternera contienen 20 g de proteína.
  • Muy rico en hierro (1,2 mg por 200 g). Sin embargo, en comparación con las carnes rojas, tiene un bajo contenido de grasa, principalmente poliinsaturado (ácido linoleico y linolénico), lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol en la sangre bajo control y hace que el consumo de carne de ternera sea particularmente adecuado para aquellos que están a dieta o quieren reducir la ingesta de grasas.
  • La ternera también es muy digestible porque, en comparación con la carne roja, tiene una menor presencia de tejido conectivo.
El jamón crudo también es una excelente fuente de proteínas nobles:
  • es decir, de alta calidad biológica, y proporciona una buena cantidad de hierro y vitaminas B, especialmente B6.
  • Las grasas que contiene son en gran parte "buenas" (ácido oleico). Por lo tanto, es una alternativa válida a la carne, que se puede reemplazar una vez por semana: la porción promedio es de aproximadamente 50 g.
  • Para aquellos que sufren de colesterol o están a dieta, el consejo es eliminar la grasa visible tanto como sea posible, para reducir el contenido de lípidos.

Las propiedades nutricionales de esta receta son de Melarossa. Yo me he limitado a traducir del italiano al castellano

¡ATENCION!

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En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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