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Dom, May

Tiras de carne, tomatitos y rúcula

Carne bovina
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Receta fácil para hacer tiras de carne, con poco aceite y preparación rapidisima.

Straccetti pomodorini rúcula

Esta receta, italiana, es de un Chef italiano Fabio Campoli cuyo video lo podéis ver a continución en lengua italiana.

Ingredientes

Carne bovina
Carne de manzo
Tomatitos
Tomatitos
Rúcula
Rúcula

Elaboración

    -1- Carne bovina
    Carne bovina
    -2- Tiras gordas
    Tiras gordas
  1. Se necesita un trozo de carne, entrecote, solomillo u otro trozo de carne bovina de 1ª calidad. Recorta cualquier exceso de piel, cartílago, o grasa de la carne. Deshecha los excesos.
  2. Cortar la carne en grandes tiras. Enfriar la carne, 30 min., ayuda a mantener su forma y su firmeza mientras es aplanada.
  3. -3- Tiras finas
    Tiras finas
    -4- Tiras ablandadas
    Tiras ablandadas
  4. A partir de estas tiras, cortar otras tiras más finas de 2 o 3 centímetro de grosor. Estos tres pasos los puede hacer su carnicero de confianza.
  5. Coloca una pieza de carne cortada en una bolsa para congelador. Usando un ablandador de carne, aplana hasta que alcance el grosor fino. Retira la carne de la bolsa y colócala en un plato. Repite el proceso hasta que todas las tiras de carne tengan el grosor deseado. Si no posees un ablandador de carne, entonces puedes golpear la carne con un rodillo, una sartén de hierro fundido o un cuchillo de lama ancha. Para obtener resultados profesionales, haz que cada corte de carne tenga un aspecto uniforme.

  6. -5- Empapar las Tiras con aceite
    Empapar las tiras
    -6-Rosolar las tiras
    Rosolar las tiras
  7. Dejar las tiras por algunos minutos en el congelador porque las tiras frias al contacto con el calor se rósola pero no pierde agua. El aceite debe ser un conductor térmico, por lo tanto la manera mejor es poner una cucharadita de aceite en las palmas de las manos y empapar con ellas las tiras.
  8. Cuando la sartén esté bien caliente, colocar las tiras una a lado de la otra. Cuando estén todas colocadas, ya podemoso dar la vuelta empezando por las primeras que hemos puesto en la sartén, que estarán rosoladas, y así sucesivamente.

  9. -7- Tiras rosoladas
    Tiras rosoladas
    -8- Tiras con aceite y sal
    Tiras con aceite y sal
  10. En el momento que hemos puesto la última tira, empezaremos a sacarlas de la sartén y las meteremos en un plato.
  11. Espolverear con un poco de sal y regar con un poco de aceite en crudo. Las tiras están prontas.

  12. -9- Cortar los tomatitos
    Cortar los tomatitos
    -10- Añadir rúcula
    Añadir rúcula

    Empezamos con la variante : tomatitos y rúcula.

  13. Cortar los tomatitos y ponerlos en un bol con un poco de sal y un poco de aceite.
  14. Añadir en el bol las rúcula troceada, como si fuera una ensalada.
  15. 11- Saltear los tomatitos y rúcula
    Saltear los tomatitos y rúcula
    -12- Emplatado
    Emplatado
  16. Mezclar y saltar en la sartén uns secundos.
  17. Añadir la ensalada salteada por encima de las tiras rosoladas y ¡Listo!

Propiedades nutricionales

Carne de ternera
La carne de ternera es una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas que estimulan el correcto funcionamiento del metabolismo y el desarrollo del sistema nervioso durante la gestación, el hierro y las moléculas antioxidantes. También contiene calcio, fósforo y magnesio, nutrientes importantes para huesos y dientes sanos.
Tomates
Gracias a un alto contenido de agua, el tomate contribuye a una buena hidratación y reduce la ingesta calórica general. Contiene mucho potasio, útil para mantener la presión arterial dentro de los límites e importante para la función muscular y los intercambios celulares.
Rúcula
La rúcula posee muchos nutrientes con pocas calorías. Su ingesta nos ayuda a una mejor digestión; gracias a su alto contenido en fibra promueve el tránsito intestinal y también nos provoca sensación de saciedad, por lo que es una herramienta perfecta para el control de peso gracias a unos componentes muy saludables.
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Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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