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Dom, Nov

Chuletón de buey a la plancha

Carne bovina
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El grosor de un chuletón debe ser de aceptable, suficiente para que resulte tostado por fuera y tierno/rosado en su interior. Lo recomendable son unos 5-6 cm. de grosor.

Chuletón de buey a la plancha

Ingredientes

  • 1/2 kg. de chuletón de buey madurado.
  • Pimienta y sal
  • Romero
  • Aceite de oliva V.E.

Para ganar jugosidad hay que madurar la carne. El proceso de maduración permite que los músculos del animal sacrificado se conviertan en carne apta para el consumo.

Si tras el sacrificio del animal la carne destinada al consumo no se deja reposar, el resultado es un producto duro y fibroso. Para que este alimento sea agradable al paladar, debe pasar un tiempo desde el sacrificio hasta el consumo. Este periodo varía en función de la carne: unas horas para la de pollo y algunos días para la de vacuno u ovino. Así se obtiene un producto con un aspecto, sabor y dureza óptimos para el consumo.

¿Quieres saber más a cerca de la maduración de la carne? Lea el artículo siguiente en la web de Eroski-Consumer.

Elaboración

  1. Elimine el exceso de grasa alrededor de la costilla y haga algunos cortes en la piel para evitar que la carne se riza durante la cocción.
  2. Pincele la carne con aceite, usando un pincel de cocina. Si quieres darle más sabor a la carne en lugar del pincel, tomar una ramita de romero.
  3. Espolvorea la carne con un poco de pimienta y frótala con los dedos para que se pegue bien. Sal solo al final de la cocción, porque la sal hace que el jugo se escape.
  4. Coloque la costilla en la plancha muy caliente.
  5. Deje cocinar por unos 5 o 6 minutos, luego gire la costilla con una espátula o pinzas: nunca pinche la carne con el tenedor, porque perdería los jugos.
  6. Cocine por 5 o 6 minutos también en el otro lado. Luego coloque la carne en un plato y cubra con otro plato. Déjalo reposar durante unos 10 minutos.
  7. Sazone con un hilo de aceite, luego corte el filete en rodajas de aproximadamente 1 cm de altura y sirva de inmediato, mejor en platos calientes.
  8. Servir con una ensalada simple.

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Propiedadesnutricionales

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