Os presento otra receta de la cocina murciana. Como de costumbre, las recetas murcianas las elabora mi mujer al puro estilo huertano siguiendo la tradición de sus antepasados.
Mi mujer le apetece reencontrarse con sabores de su tierra y darlos a conocer entre su familia, así que hace poco preparó magra con tomate, un clásico del tapeo murciano que no falta en ninfún bar. Esta ve ha cambiado la magra con costillejas que aporta un sabor especial por tener hueso. En la huerta murciana cada ama de casa tiene su propia receta. Mi mujer la elabora siguiendo unas instrucciones que ha eredado de su abuela materna.
Ingredientes
Ingredientes principales
1 kg. de costillejas
1200 ml. salsa de tomates
10-15 pimientos tipo italiano
Aceite de oliva
Sal y pimientas
Pan para sopar
Elaboración
Preparación de los ingredientes
- Cortar las costillejas en bocados pequeños. Esto lo puede hacer su carnicero de confianzas.
- Lavamos bajo el grifo los pimientos. Hundimos la cabeza hasta que parta haciendo una leve presión sobre la misma empujando hacia el cuerpo del pimiento. Tiramos de ésta hacia fuera, retirándola del cuerpo completamente, la desechamos.
- Como hacer una salsa de tomates simple o bien comprar latas de tomates triturado.
1
2
3
- En tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freír lo pimientos dejando que tome un ligero color dorado. Reservar
- Subir el fuego a medio alto echar entonces las costillejas para dorarlas. Al principio se pegarán al fondo. No despegarlas, dejarlas unos minutos hasta que lo hagan solas, así se sella la carne. Una vez selladas de una parte, dar la vuelta a la costillejas y seguir como antes de una manera que estén crujientes por fuera y jucosas por dentro.
- Añadir a la sartén el tomate triturado. Tapar la olla y dejarla el tiempo que cada una necesite. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego. Cocinar las costillejas haste que estén hechas. Un cuarto de hora antes que termine añadir los pimientos que hemos reservado previamente.