Lomo de cerdo a la sal en el horno y en el microondas

Carne de cerdo
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El lomo de cerdo a la sal es un plato muy fácil y apto para dieta si no abuse con las salsas. Se puede servir de varias formas como loncheado y se puede comer tanto caliente como frío. Se puede cocinar en horno convencional o en microondas.

Lomo de cerdo a la sal

La cocina a la sal se utiliza desde la antigüedad en el Mediterráneo occidental, donde abundan las salinas. Con este procedimiento los alimentos quedan muy jugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa y transmite su aroma yodado.

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal.

Ingredientes

Ingredientes para 1 kg. de lomo
  • 1 kg. de cinta de lomo de cerdo ( dos colores es más sabroso ).
  • 2 kg. de sal gorda para hornear.
  • 2 claras de huevo.
  • Un poco de agua para humedecer la sal.
Ingredientes para embadurnar la carne
  • Romero fresco o seco. Mejor unas ramas frescas.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Pimentón dulce apcional.

Elaboración

  • Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Lava las ramitas de romero y escúrrelas bien, que estén secas, y reserva.
    Dejar el lomo con su capita de grasa por encima, así se quedará más jugoso en el horno. Además la capa de grasa proteje el lomo contra la sal para que no tome demasiada.
  • Antes de cubrir el lomo preparar una mezcla de sal y clara de huevo. Por cada kg. de sal 2 claras de huevo batidas a punto de nieve y dos cucharaditas de agua se consigue una costra más compacta, y en consecuencia más sencilla de retirar.
  • En una bandeja apta para el horno y con un tamaño en el que se pueda ajustar bien la carne, pon una base de sal gruesa. Coloca encima el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y espolvorea pimienta negra molida al gusto y el pimentón si os gusta. Coloca a continuación las ramitas de romero repartidas en toda la superficie en su defecto vale romero seco.
  • Una vez que el horno haya alcanzado los 200º grados introducir la bandeja en el horno y hornea durante 40-45 minutos, así queda hecho pero jugoso. El tiempo puede variar según el horno, y también se deberán modificar los tiempos si la pieza de lomo es más grande o más pequeña.
  • Vigilar la sal: cuando se quebranta por en cima está listo. Tener cuidado que el lomo puede estar listo antes que se quebrante la sal. Lo mejor para controlarlo es la práctica.
  • Una vez finalizado el horneado, retira la bandeja del horno y cuando se haya enfriado un poco, retira el lomo de la sal. Límpialo bien para retirar todos los restos de sal, pero no la pimienta, basta con pasarle papel de cocina.
Emplatado

El Lomo a la sal puedes servirlo recién hecho acompañado con cualquir guarnición al gusto. También puedes conservarlo en el frigorífico, después que se haya enfriado, y disponer de él como de un fiambre. Es una elaboración que además de sabrosa, es muy versátil.

ATENCIÓN : Las calorías suben con las salsas.

Lomo a la sal en el Microondas

  1. Cocinar al microondas :
    Seguir el mismo procedimiento para aderezar la carne y se cubre igual, con sal arriba y abajo.
  2. Por cada kg. de carne: 17 min. a 900 W.
  3. Rretirar al momento los restos de sal (incluso con un trapo húmedo si es necesario) y se deja enfriar un poco antes de cortar. El resultado es una carne rosada en el centro y muy jugosa.

Ver todo el proceso en la vídeo-receta

Propiedades nutricionales

  • Proteínas de alto valor biológico.
  • Minerales esenciales : potasio, fósforo, zinc y hierro.
  • Vitaminas : grupo B: B1 (tiamina), B3, B6 y B1
  • Grasa : Por cada 100 gramos de carne hay 2,4 gramos de grasa saturada. Aporta grasas monoinsaturadas similar al las del aceite de oliva.

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