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Lun, Oct

Carne

Imagen : Wikipedia

Saltimbocca alla romana se elabora con ternera lechal: (De 0 a 8 meses) Conocida como la ternera blanca, ya que presenta un color rosáceo en su carne debido a una alimentación exclusiva de leche materna, haciendo que encontremos una carne tierna, de fácil digestión con un sabor muy suave.

El corte generalmente se obtiene de la costilla de res con el hueso, pero, dado el resultado final que se desea obtener, también puede comprar el mismo trozo de carne sin el hueso: en este caso, el corte toma el nombre de entrecote.