Albóndigas italianas de pan a la pugliese

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Cómo transformar el pan duro sobrante del día anterior en un delicioso aperitivo? Intente reutilizarlo para preparar bolitas de pan: bocados crujientes por fuera y suaves por dentro para un delicioso aperitivo para comer con los dedos y acompañarlo con una salsa de su elección.

Hoy ofrezco la receta de lo que alguna vez fue el pobre plato de los campesinos de Apulia (mi región natal) compuesto por pan duro avanzado. Un plato decididamente versátil que amamos locamente.

Así que aquí está cómo hacer polpette de pan.

Ingredientes

Ingredientes para 15-20- Albóndigas de pan.

500 gr. de pan duro.
2 huevos.
5 cucharadas de pan rallado casero.
1 ramillete de perejíl con 1 diente de ajo picado.
100 gr.parmigiano rallado.
Sal.

Ingredientes opcionales

100 gr. de mortadella boloñesa o jamón cocido.
1 cucharadita de cúrcuma molida.
Pimienta negra.
1 pizca de nuec moscada.

Elaboración de la receta

Preparar el pan rallado

Pan

Trozos de pan

Rallador manual

Pan rallado

Cortar 500 gr. de pan.
Trocear el pan en peuqueños pedazos y ponerlos en una picadora eléctrica para conseguir el pan rallado. Luego verterlo en una fuente.
Si no teneis un triturador podéis rallar el pan con un rallador casero, luego con las manos deshacer todos los grumos hasta optener un pan rallado casero.
Este pan rallado nos servirá más adelante.

Preparar la masa de pan

Pan troceado

Leche

Pan remojado

Huevos

En un bol poner el pan troceado en cubitos.
Remoja el pan duro sin corteza con leche o bebida de soja. Os aconsejo de usar bebida se soja, da un sabor especial. A ti queda la elección.
Exprímelo, rómpelo hasta optener una masa más seca posible. Amasar muy bien hsta optener una masa homogénea.
Batir los huevos pero no en punto de nieve sino simplemente unos segundos, basta con romper las yemas y mezclar con las claras. Como en la foto.

Formar la masa de pan

Perejíl

Masa y huevos

Masa y perejíl

Masa de pan

Prepare un ramillete de perejíl y ajo (el ajo es opcional). Pique finamente la ramita de perejil con el ajo.
Agregue el huevo, el queso rallado, la mortadella o jamón york desminuzados (este último es opcional o al gusto).
Agregue perejil finamente picado previamente y el ajo también picado, una cucharadada de aceite, sal y pimienta al gusto, finalmente la especia y las hierbas aromaticas que son opcionales.
Amasa bien la masa para amalgamar todos los ingredientes y sabores.

Tomar la cúrcuma con pimienta negra puede mejorar la absorción de la curcumina.

Formar las albóndigas de pan

1

Masa de pan

2

Albóndigas forma de nuez

3

Albóndigas aplastadas

Amasar con las manos hasta obtener una masa compacta por lo menos un par de minutos, los ingredientes se tienen que integrar en la masa anterior homogéneamente.
Con una cuchara o con las manos forma tus albóndigas del tamaño de una nuez. Colocarlas en una bandeja forrada de papel sulfurizado.
Formar las albóndigas y aplastarlas ligeramente, es una forma de freirlas de una manera más eficiente. Si no te gustan aplastadas entonces déjalas simplemente retondas. Deje que todas descansen en la bandeja, tratando de distanciarlas ligeramente unas de otras.

Lo que hay que saber antes de la fritura.

Freir las albóndigas mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior y el interior quede jugoso. Se pueden hacer pequeñas piezas o grandes, y puede ser por fritura directa, enharinado, con rebozado o empanado.

El rebozado consiste básicamente en envolver un alimento con harina, huevo o alguna pasta de freír para que forme una costra alrededor del producto, de modo que no suelte sus jugos o incluso evite que se salga el relleno.

Los tipos de rebozado los podemos englobar en cuatro grupos:

El enharinado : Consiste en pasar de la harina directamente al aceite caliente para freír.

El rebozado : Envolvemos el producto primero en harina, luego lo pasamos por huevo y lo freímos. La harina ayuda a que el huevo quede adherido al producto.

El empanado : pasar por harina, luego por huevo y en último caso por pan rallado.

Variante : freir las albóndigas de pan

1

2

3

Calienta el aceite. Si tiene un termómetro de cocina, verifique que la temperatura no supere los 160-180 °. De lo contrario, sumerja una pizca de pan rallado en el aceite y si chisporrotea, está listo para freír. Cuando estén dorados, escúrralos con una cuchara ranurada y colóquelos en una bandeja forrada con toallas de papel.
Freir las albóndigas redondas.
O bien aplastadas. Para freir es la manera más eficiente. ¿Te gusta enharinar? Pues pásalas por harina antes de freir.

Variante : rebozar o empanar albóndigas de pan

1

Huevos

2

Pasar huevo

3

Pan rallado

Variante rebozar o empanar :

Cuando haya agotado la masa, puede preparar la fritura para el rebozado :
envolvemos el producto primero en harina, luego lo pasamos por huevo y lo freímos. La harina ayuda a que el huevo quede adherido al producto. en un plato o fuente pequeña bata los huevos con una pizca de sal.
Para el empanado :
pasar por harina, luego por huevo y en último caso por pan rallado.
Continúe así para todas las albóndigas, haciendo que el rebozado o empanado se adhiera bien por todas partes.

Albóndigas de pan en salsa de tomates

En una holla baja pon una cucharadada de aceite y sofrie los dientes de ajo. Cuando el ajo está rosolado, sácalo de la holla y añade los tomates Cocine la salsa unos 30 minutos.
Coloque las albóndigas en la holla sin freirlas y cocine a fuego lento otros 15 minutos. Si opta por una textura crocante, pasa las albóndigas por pan rallado y luego las marca unos segundos en la sartén de freír. No se equivoque: marcar no es freír.
Deja reposar unos minutos. Están buenas también el día siguiente. Decora las albóndigas de pan con algunas hojas de albahaca y sirve.