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Albóndigas italianas - Polpette

Albóndigas italianas - Polpette
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Las albóndigas son una receta sencilla de hacer y muy sabrosa: estos tiernos bocados de carne picada sazonados con queso parmesano, huevo, perejil..etc... no pueden faltar en el menú de una agradable fiesta festiva o un almuerzo dominical en la familia.

Polpette

Gracias a su versatilidad, puedes cocinar las albóndigas de diferentes maneras, igual de atractivas. Pruébalos, por ejemplo, fritas, en el horno, o en una sartén con salsa de tomate para un suculento segundo plato.

Si las presenta con una ensalada fresca y palillos de colores o mini tenedores para servirlas de manera informal, nadie podrá resistirse a estas deliciosas albóndigas.

En cada familia hay una receta diferente, al igual que la preferencia por el tamaño y la forma es diferente:

  • redondas
  • aplastadas
  • pequeñas
  • grandes

Las albóndigas son un segundo plato clásico tradicionalmente basado en carne picada, hierbas y huevos, pero hay muchas variaciones: los huevos se pueden reemplazar con leche o puré de patatas, carne con verduras, legumbres o pescado. Las alternativas a las albóndigas clásicas no se cuentan, puedes prepararlas para todos los gustos, jugando con los ingredientes para obtener sabores siempre diferentes.

Ingredientes

Ingredientes principales
Carne picada
Carne picada
Huevos
Huevos
Pan
Pan para rallar
Especies
Especies,queso
  • Carne picada:
    1 kg. de carne picada.(yo compro midad de cerdo y midad de vacuno y luego la trituro en mi casa). Pedir al carnicero de confianza que la triture, si no hay herramientas para hacerlo en casa.
  • 2 huevos:
    1 huevo por cada 500 g de carne (depende de la consistencia que cada uno quiere dar).
  • Pan para rallar:
    80 gr. de pan de 2 o 3 días. Yo compro una hogaza tres días antes. La parto en dos y reservo en un plástico una parte que me servirá para hacer el pan rallado
  • Especies, queso y perejíl con ajo :
    • 50 gr. de queso recién rallado. Equivale más o menos a 4 cucharadas de queso curado rallado fresco : de parmesano, pecorino
      u otro queso curado.
    • Perejíl con ajo triturado muy picadito.
    • Sal a gusto (atención con la sal; el queso tiene bastante, abusar de la sal es nocivo).
    • especias opcionales:
      • 1/2 cucharadita de orégano
      • Pimienta negra y 1/4 cucharadita de cúrcuma. Tomar la cúrcuma con pimienta negra puede mejorar la absorción de la curcumina.
      • 1/2 cucharadita de tomillo.
      • Una pizca de nuez moscada rallada.

Elaboración

Preparar el perejíl
Perejíl y ajo
Perejíl y ajo
Perejíl y ajo triturado
Triturar perejíl con ajo
  • Perejíl y ajo :
    Mezclar el perejíl con un diente de ajo. Partir el ajo en dos parte. Quitar el germen interior.
  • Triturar perejíl con ajo
    Triturar el perejíl con el ajo muy fino. Esta mezcla se necesita más adelante para añadirla a la masa de albóndigas.
Preparar el pan rallado
Triturador eléctrico
Pan de dos o tres días
Pan rallado
Pan rallado
Panecillos
Panecillos
Bebida se soja
Bebida se soja
  • Preparar el pan rallado
    Cortar el pan en cubitos y triturlo en un robot de cocina. Colocar el pan rallado en una fuente.
    Si quieres puedes rallar el pan con un rallador de cocina manual. Luego con las manos deshacer todos los grumos hasta optener un pan rallado casero.
  • Otra forma de preparar el pan es :
    En un recipiente colocar un panecillo de hamburguesa o pan de dos tres días cortado en trozos y verter bebida de soja o leche.
    Dejarlo en remojo un par de minutos. A continuación: colocar el pan en un colador y con la ayuda de tu puño estrujar el pan
    para sacar todo el líquido posible.
Preparar la masa de pan
1
Pan rallado
2
Especies
3
Ingredientes Masa pan
4
Masa pan 2
  1. En un bol poner el pan que hemos rallado o mojado en leche antes.
  2. Elaborar un preparado con las especias, la sal, la nuez moscada, el perejíl con ajo, la cúrcuma y pimienta negra, el queso rallado.
  3. Verter el preparado y por fin una cucharada de aceite al bol del pan.
  4. Amasar muy bien para optener una masa homogénea.
Preparar la masa de las albóndigas
1
Carne picada
2
Masa de carne
3
Masa y huevos
4
Masa con huevos
  1. Añadir la carne picada a la masa de pan.
  2. Mezclar las dos masas y Amasar bien, por lo menos 5 minutos.
  3. Añadir los huevos a la masa.
  4. Romper los huevos y amasar otra vez para amalgamar la masa con los huevos.
Formar las albóndigas
Masa en papel film
Poner papel film

Cubrir la masa con papel film. El film debe aderir la masa para evitar que se forme crosta que no se contamine. Dejar la masa en el frigorífico por lo menos 30 minutos. la carne picada es susceptible a la contaminación, por ejemplo, por E.Coli, ya que su superficie en contacto con el aire es mayor. Después de media hora, retire la masa del refrigerador. Humedezca las manos y comience a dividir la masa en porciones de aproximadamente 20 g. cada una modelada en la palma de las manos para obtener bolas del mismo tamaño según que albóndigas necesitas.

1
Polpette clasicas
2
Polpette para hornear
3
Polpette para salsa
    Las albóndigas pueden tener varios tamaños :
  1. Redondas apta para freir. Ligeramente aplastadas se frien mejor.
  2. Grandes y ligeramente aplastadas si se opta para el horno.
  3. Redondas y pequeñas, para cocinarlas en salsa de tomate.
Empanar las albóndigas
1
Polpette en pan rallado
2
Polpette en pan rallado

    Empanado, paso opcional: Si prefieres una textura crujiente, coloque en papel sulfurizado o en un bol:
  • Pan rallado hecho en casa así como lo he explicado arriba.
  • O bien pan rallado industrial. Cada uno coja la opción que más le guste.
  1. Pase cada albóndiga dándole vuelta, con la ayuda de un tenedor o de los dedos, para un empanado uniforme.
  2. Deje que todos descansen en la bandeja, tratando de distanciarlos ligeramente unos de otros.
Freir las albóndigas
1
Freir POlpette
2
Polpette fritas
  1. Pasar las albóndigas en pan rallado si lo prefieres.
    • Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente sumergir las albóndigas.
    • Gíralas ocasionalmente hasta que estén doradas de manera uniforme.
    • Yo soy un poco maníaco con las frituras. Evito siempre que el aceite se queme. Yo frío con muy poca cantidad de aceite.
    • Las albóndigas deben estar doradas por fuera y suave por dentro.
  2. ¡Servir las albóndigas fritas todavía calientes no antes de escurrirlas en papel de cocina!
Albóndigas al horno
1
Polpette para hornear
2
Polpette horneadas
  1. Formar con sus manos las albóndigas ligeramente aplastadas del tamaño que prefieras.
    • ¿Puedo envolverlas en pan rallado? : ¡Claro que sí! Si te gustas hazlo.
    • ¿Puedo formar las albóndigas redondas sin aplastar? : ¡Claro que sí! Si te gusta el formato retondo hazlo.
    • Engrasar ligeramente una fuente para hornear y colocar las albóndigas sobre ella.
    • Agregar una llovizna de aceite y hornear en un horno estático precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 14 minutos
      (¡el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las albóndigas!).
    • Pasada la mitad de cocción sacar la bandeja del horno y dar la vuelta a las albóndigas.
    • Poner la fuente otra vez en el horo y proseguir con la cocción hasta que estén doradas en la superficie.
  2. ¡Sirve las albóndigas en el horno caliente!

Las albóndigas están listas, sírvelas calientes! Aunque están buenísima también a temperatura ambiente.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

Consejo
  1. Si prefiere una versión más ligera, intente hornear las albóndigas en un horno precalentado a 200 ° durante 20 minutos (si está ventilado, a 180 ° durante 10 minutos).
  2. Puede condimentar la masa con las hierbas y especias que prefiera.

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