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Jue, Dic
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Ensalada de bacalao y patatas con mermelada de tomate

Entre 3 Fogones

Ensaladas de pescados
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Hoy tenemos una deliciosa Ensalada de Bacalao y Patata con Mermelada de Tomate. La mermelada le aporta un contraste de sabor riquísimo.

Se trata de una ensalada de bacalao desalado, que es un bacalao muy especial. Su textura y sabor son únicos.

Bien puede ser un entrante estupendo para cualquier ocasión, pero parece que al llevar bacalao la podríamos incluir para un viernes de Cuaresma.

No siempre hace frío en esta temporada, puede ser una buena alternativa al potaje de garbanzos y seguimos dentro del entorno de recetas de bacalao.

Vamos con esta riquísima ensalada de bacalao y seguimos :

Ingredientes:

  • 500 gr de patatas
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 cs de piñones crudos
  • 4 huevos camperos
  • Agua
  • Sal
  • Cebollino y perejil
  • Mermelada de Tomate
  • 6cs de aceite de oliva
  • 2 cdas soperas de vinagre de Jerez

Cómo hacer Ensalada de Bacalao y Patata en Thermomix:

Pondremos las patatas peladas y en rodajas en el recipiente Varoma y sobre una lámina de papel para hornear. Agua en el vaso hasta algo más que cubrir cuchillas. Programaremos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

A los 20 minutos pararemos e introduciremos el bacalao en el cestillo. Dejaremos terminar la cocción.

Una vez retirado el bacalao del cestillo y las patatas del Varoma, pondremos los huevos en el cestillo y programaremos 15 minutos, velocidad 2, temperatura 100 grados o Varoma. Revisaremos el nivel de agua que ha quedado, si no cubre cuchillas, añadiremos la necesaria hasta conseguirlo.

Para preparar el aliño, pondremos en el vaso limpio el aceite, el vinagre de Jerez, y hojas de perejil fresco y tallos de cebollino. Programaremos 30 segundos, velocidad 3.

Para montar la ensalada, a continuación.

Cómo preparar Ensalada de Bacalao y Patata con Mermelada de Tomate:

  1. Pondremos las patatas a cocer al vapor durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Dejaremos escurrir y en otro cazo le daremos un hervor a las migas de bacalao de 5 minutos. Dejaremos escurrir también.
  2. Coceremos los huevos en un cazo durante 10 minutos, pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.
  3. Picaremos perejil y cebollino frescos y haremos en aliño en un cuenco pequeño, mezclando el aceite, vinagre de Jerez, una pizca de sal y las hierbas picadas.
  4. Para montar la ensalada, pondremos las rodajas de  patata como cama en una fuente. Por encima repartiremos las migas de bacalao, los huevos duros partidos, pequeñas porciones de mermelada de tomate y los piñones.
  5. Esparciremos el perejil y el cebollino picados y serviremos con el aliño.

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