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Lun, Nov
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Ensalada Walldorf con salsa de Yogur

Pino Punzi

Ensalada mixta
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La ensalada Waldorf es un plato que consiste en manzanas ácidas troceadas, frutos secos (en especial nueces), apio - tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o troncos del apio picada y mayonesa o algún aliño basado en la mayonesa. Se sirve tradicionalmente con lechuga y algunas pasas que le dan un 'toque' dulce, o queso azul para lo contrario.

Si bien la receta original no llevaba nueces, éstas fueron incorporadas a comienzos del siglo XX. En el Waldorf-Astoria se presentan dos variantes, una de las cuales lleva nueces caramelizadas y vinagreta de trufa negra, mientras que la otra condimenta las nueces con almíbar de cilantro. En otras versiones también se suele variar el aderezo con yogur. Muchas de estas variantes tienen por finalidad adaptarse a los gustos actuales.

Ingredientes

  • 1/2 lechuga romana.
  • 2 tallos del centro del apio.
  • 1/2 manzana Granny Smith.
  • 1/2 manzana Royal Gala.
  • 50 gr. de nueces peladas.
  • 250 gr. de yogur grieco natural.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón.
  • 1 limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Unos cuantos tomate cherry para decorar.
  • Unos brotes verdes y hoja de endivia para decorar.

Elaboración

Prepara las verduras con frutas
  1. Escojer dos tallos de apio del centro, lavarlos deshechar las puntas, con un pelador quitar las hebras que son molestas al comerlas y cortar los tallos en pequeños cubitos. Ponerlos en un bol.
  2. Cortar la lechuga romana muy fina y añadir al bol.
  3. Picar 50 gr. de nueces peladas y añadir al bol.
  4. Cortar las dos mitades de manzanas en cubitos del tamaño del apio, luego rociar los trozos de manzana con el zumo de medio limón, remover los trozos de manzana para que se imprenguen, así evitaremos que se oxiden, y añadir la manzana cortada al bol.
  5. Salpimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Vamos a la salsa
  1. Aún que la ensalada original requiere mayonesa, son mucha las ensaladas que actualmente se hacen con yogur.
  2. En un bol ponemos el yogur y le añadaimos una cucharadita de mostaza Dijón.
  3. Salpimentamos al gusto y regamos con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva V.E.
  4. Corregir la sazón al finalizar la preparación después de probarla, añadiendo sal y pimientas.
  5. Añadimos unas cucharadas de salsa a la ensalada y mezclamos y así sucesivamente hasta terminar de añadir la salsa.

Emplatamos decorando con tomates cherry, hojas baby de lechuga morada y algunas hojas de endibia.

He encontrado en YouTube un video muy explicativo y os lo dejo para que podáis hechar una mirada.

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