El uso moderado de la carne es, de hecho, uno de los pilares de una dieta equilibrada y más sostenible, y para asimilar la cantidad adecuada de proteínas es mejor recurrir a las legumbres, que contienen poca grasa, tantas fibras e hidratos de carbono como sea necesario. Entre los más conocidos de la familia se encuentran los garbanzos, las lentejas, los guisantes, las habas y las judías pero existen otros componentes menos conocidos como los altramuces y la cicerquia.

Los altramuces se utilizan principalmente como guarnición o para preparar albóndigas de legumbres y hamburguesas vegetales. Los altramuces también se utilizan para producir una harina que se utiliza para preparar pasta, pan, palitos de pan, harinas, sopas y veloutés, focaccias y tartas saladas, son una fuente inagotable de fibra y proteínas vegetales y ayudan a prevenir enfermedades intestinales.

Cicerchie, por otro lado, son legumbres de tradición popular que han sido olvidadas durante mucho tiempo, pero que ahora están siendo redescubiertas lentamente. El sabor de la cicerchie es similar al de las habas y los guisantes y se utilizan principalmente en sopas y postres. En el mercado solo se encuentran secos, por lo que es necesario remojarlos antes de cocinarlos.

Recetas con leumbres
BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS