Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
Ingredientes para 4 personas
Como digo yo en italiano : "Tutto fa brodo" = "Todo a a caldo"Ingredientes risotto
350 gr de arroz carnaroli 350 g de champiñones porcini frescos 1,5 l de caldo de verduras una ramita de perejil 1 diente de ajo 1 chalota 40 gr de queso parmesano 40 gr de mantequilla 125 ml vino blanco seco Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Tomillo Ingredientes para el caldo de vegetal
1,5 litros de agua 10 gr de hongos porcini secos 1/2 cebolla grande blanca 4 penca de apio 1 zanahoria grande 1/2 puerro 10 granos de pimienta negra Hojas verdes del puerro Desperdicios de cebolla 1 ramita de tomillo En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano.
Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caros) de ellos, teniendo propiedades ligeramente diferentes. Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse que el Vialone Nano, mientras que esta segunda se hace más rápido y absorbe mejor los sabores. Pueden emplearse otros tipos como el Roma, Baldo, Ribe y Originario, pero tendrán menos cremosidad.
Risotto con hongos porcini (boletus) - Receta profesional
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