Arroz basmati al estilo Pino

Pino Punzi

Arroces
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El arroz basmati tiene un alto poder saciante y una alta digestibilidad. Su sabor aromático lo hace apto para ser consumido incluso simple como acompañamiento, gracias a un sabor inconfundible que realza los platos con los que se combina.

Arroz basmati
Ingredientes para 4 personas
  • 300 gr de arroz basmati (75 gr por persona)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva V.E.
  • Sal gruesa a gusto
  • Ingredientes opcionales
  • 1 rama de canela
  • 3 bayas de cardomomo
  • 1 anís estrellado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra

Elaboración

Lavado del arroz basmati
  • Al ser rico en almidón, el arroz basmati debe enjuagarse muy bien antes de cocinarlo. El objetivo es obtener la fragancia adecuada de los granos, así como dejarlos bien divididos y compactos.
  • La operación de lavado del arroz se repetirá hasta que el agua en la que se está enjuagando aparezca clara y sin residuos. También necesitará 3 o 4 lavados.
  • Dado que los granos son bastante frágiles, déjelos en agua durante aproximadamente media hora para que se fortalezcan y no se rompan durante la cocción. Esta operación asegurará una mayor compacidad al grano de arroz.
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    Preparar el arroz basmati
  1. En una cacerola (elija una cacerola con fondo grueso, preferiblemente de cerámica) poner una cucharada de aceite, calentar y sofreír ligeramente un diente de ajo entero, con la piel incluida.
  2. Verter el arroz en la cacerola y remover bien hasta que el arroz se empape con el aceite.
  3. A continuación retire el ajo de la cacerola. Llena la cacerola con agua, manteniendo una proporción de 1 a 1,5, asegurándote de que el arroz quede cubierto por al menos un par de centímetros de agua. Usando el método de taza, recuerde que una taza de arroz debe tener 1.5 tazas de agua. Cuando el agua llegue a ebullición salpimentar con sal al gusto.
  4. Opcional : añadir la rama de canela, las bayas de cardamomo, cúrcuma, pimientas negra y el anís estrellado.
  5. Asegúrate de cubrir todo con una tapa y mantener la llama alta hasta que llegue a ebullición, a este tiempo, baja el fuego y mantenlo tapado, continuando la cocción por otros 10 minutos. Depende de la intensidad del fuego.
    No levantes la tapa: el vapor del interior es de hecho un componente fundamental para cocinar arroz basmati. Al final de la cocción, apague el fuego y deje enfriar el arroz en la olla aún tapada: esta es la fase final de ebullición.
  6. Preparar una bandeja con un trapo limpio de cocina, escurrir el arroz, pero nunca enjuagarlo, y depositarlo en esta bandeja Hasta la hora de servir. A continuación regar con un poco de aceite y desgranar con un tenedor. El aceite crudo le dará al arroz un sabor especial. El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para consumir crudo o cocido.
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