Arroz con alcachofas al estilo Conchita

Pino Punzi

Arroces
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Arroz con alcachofas al estilo de mi mujer Conchita. Arroz un poco meloso, como me gusta a mí. Me recuerda un poco el risotto italiano.

Arroz con alcachofas estilo Conchita
Ingredientes para 4 personas
  • 400 gramos de arroz de grano redondo
  • 1 litro de caldo de verduras o de ave
  • 170 ml. de vino blanco
  • 4-6 alcachofas
  • 1/2 pimiento morrón grande o 1 pequeño
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Pimentón murciano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de verduras o de ave
  • 150 ml. de vino blanco
  • Sal

Elaboración

    Preparar los ingredientes

  1. Limpiar las alcachofas retirando las hojas externas hasta llegar a las tiernas y crujientes, pelar la base y córtalas por la mitad, retirar la pelusilla del corazón si la tuvieran, y déjarlas en agua con zumo de limón o perejil. Yo la hes dejado en agua con perejíl porque para el arroz nos gusta poner el toque de limón al final emplatando y que cada uno eche lo que quiera.
  2. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras
  3. Pelar la cebolla y picarla muy fina, pelar los ajos y cortarlos en láminas finas o triturar con un cuchillo, Usted decide.
  4. Poner el caldo a calentar. El caldo debe estar siempre caliente.
  5. Elaboración de la receta

  6. Para elaborar esta recepta yo uso siempre una cazuela de barro. Untar la cazuela de barro con un diente de ajo, si no dispones de ella puedes utilizar la cazuela habitual que utilizas para hacer un buen arroz.
  7. Poner un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela y ésta al fuego, a temperatura media, cuando el aceite esté caliente incorporar las alcachofas y sal al gusto, dejarlas hacer unos 10 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando estén hechas resérvalas en bol. Las alcachofas deben estar al dente.
  8. Ahora es el turno de las tiras de pimiento: poner las tiras de pimiento en la cazuela y sal al gusto, dejarlas unos minutos de un lado y luego otro par de minutos por el otro. Reservar junto con las alcachofas.
  9. Añadir a continuación la cebolla, cuando empiece a transparentar incorpora los ajos y deja que tomen algo de color.
  10. Añadir el tomate rallado y dejar que se fría bien.
  11. A este punto agregar el arroz y mezclar bien, cuando el grano empiece a transparentar, regar con el vino y dejar que se evapore en su totalidad.
  12. Aderezar entonces con la pimienta negra, el azafrán, la cúrcuma, (y el pimentón si decides incorporarlo) y sal al gusto.
  13. Finalmente incorporar el caldo caliente y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté hecho a tu gusto y el caldo se haya absorbido casi del todo, el tiempo puede ser de unos 12 minutos, pero depende del tipo de arroz utilizado.
  14. A mitad cocción incorporar las tiras de pimientos y las alcachofas previamente fritas.
  15. El arroz final tiene que ser meloso. Si es necesario incorporar un poco de caldo más teniendo en cuenta que el caldo debe estar muy caliente.
  16. Apagar el fuego, cubrir con un paño para que no se escapen los olores y dejar reposar unos 10 minutos.
  17. Emplatado

  18. Puedes presentar la cazuela en la mesa, o sirve el arroz en los platos coronándolo con las alcachofas, ver la imágen como yo he hecho, y decorando con unas hojas de perejíl. Yo he añadido a este arroz con alcachofas un poco de cayena triturada para darle un puntito picante, pero naturalmente es opcional. ¡Buen provecho!

Propiedades nutricionales

    El arroz:

  • alimento dietético, tónico y sin gluten, el arroz puede entrar en la dieta de todos, si no se excede en cantidad y condimentos.

    Las proteínas vegetales suman 7 g, . La calidad proteica del arroz mejora si se combina con legumbres o productos lácteos, que integran las deficiencias de aminoácidos. Destaca la cantidad de carbohidratos (80,4 g), formada por almidón (72,9 g) y azúcares (0,2 g).

    Entonces 100 g de arroz contienen:

    Vitaminas:
    PP (1,30 mg), B1 (0,11 mg), B2 (0,03 mg).
    Sales minerales:
    potasio (92 mg) Hierro (0,8 mg) Fósforo (94 mg) Calcio (24 mg).

    El arroz aporta vitaminas del grupo B y sales minerales, imprescindibles para procesos fisiológicos, como: Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Magnesio, Selenio.

    Debido a su bajo contenido de sodio y alto contenido de potasio, el arroz puede regular el sistema nervioso y la presión arterial.

  • La alcachofa:

¡ATENCION!
Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta, cocinando con amor y fantasía ¡Haga Usted la suya!

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