La paella es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española y con lo que me gusta el arroz no podía faltar una paella vegana en el blog.

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Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.

Ingredientes para 4 personas
Ingredientes risotto
  • 350 gr de arroz carnaroli
  • 350 g de champiñones porcini frescos
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • una ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 40 gr de queso parmesano
  • 40 gr de mantequilla
  • 125 ml vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Tomillo
  • Ingredientes para el caldo de vegetal
  • 1,5 litros de agua
  • 10 gr de hongos porcini secos
  • 1/2 cebolla grande blanca
  • 4 penca de apio
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 puerro
  • 10 granos de pimienta negra
  • Hojas verdes del puerro
  • Desperdicios de cebolla
  • 1 ramita de tomillo
  • Como digo yo en italiano : "Tutto fa brodo" = "Todo a a caldo"

    En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano.

    Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores (y más caros) de ellos, teniendo propiedades ligeramente diferentes. Carnaroli, por ejemplo, es menos propicia a pasarse que el Vialone Nano, mientras que esta segunda se hace más rápido y absorbe mejor los sabores. Pueden emplearse otros tipos como el Roma, Baldo, Ribe y Originario, pero tendrán menos cremosidad.

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    El arroz al vapor con cúrcuma y verduras es un primer plato sabroso que también puede comer mientras sigue una dieta. La cúrcuma le da al plato una nota picante inconfundible, además de darle muchas propiedades beneficiosas.

    Pino Punzi

    El arroz basmati tiene un alto poder saciante y una alta digestibilidad. Su sabor aromático lo hace apto para ser consumido incluso simple como acompañamiento, gracias a un sabor inconfundible que realza los platos con los que se combina.