Una auténtica comida reconfortante cuando la dejas "picando" en la sartén y alguien se acerca a robarla con un trozo de pan. Si tú también eres de los gourmets que preparan ragú para el domingo el sábado, ya sean tallarines o lasaña de huevo, no puedes perderte todos los pasos de nuestra receta. Sólo existe un ragú boloñés: el depositado por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio en 1982 y del que cada uno bebe para luego crear su propia receta perfecta. ¡Cada familia tiene uno y mi familia no es diferente! ¡Descubre nuestra receta y cuéntanos tus variaciones o trucos de ragú boloñés!

Puré de tomates

Carne picada gruesa

Tocino ibérico

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Hacer caldo



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Filtrar Caldo




1. Primero hay que elaborar el caldo vegetal Ver como se elabora el caldo de verdura
2. Una vez que el caldo de verduras está listo, filtrarlo para separar el líquido de las verduras.



3

Cortar tocino en dados



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Triturar el tocino




3. Cortar el tocino, primero en trozos
4. y luego picarlo con un cuchillo o una media luna hasta que obtenga una mezcla pastosa y ligeramente granulada.



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Cortar las verduras



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Verduras típicas de la boloñesa




5. Picar finamente una mezcla de apio, zanahoria y cebolla con la media .
6. Las verduras deberían estar cortadas aproximadamente de esta forma. (recomiendo no usar la batidora, ya que afectaría el sabor de la salsa).



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Sofreir el tocino



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Añadir al sofrito las verduras




7. Poner una olla sobre el fuego, caliéntala a fuego medio, luego agrega el tocino picado y déjalo sudar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, de modo que la grasa se derrite lentamente y se extienda hasta el fondo de la olla. Luego aumente el calor y dore el tocino en su grasa durante aproximadamente 3/4 minutos.
8. Luego agregue la mezcla de verduras (cebolla, apio y zanahoria) al tocino. Saltee las verduras bien durante unos 7/8 minutos.



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Sofreir la carne picada



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Añadir un vaso de vino tinto




9. luego agregue la carne picada y desmenuzar la carne bien con la cuchara de madera para liberar algunos de sus líquidos que luego se evaporarán, pues los pequeños gránulos se quedan adheridos y con el calor al cocinarse, se pueden formar bolas. (Tardará aproximadamente 20 minutos).
10. Cuando veas que los líquidos liberados de la carne se habrán absorbido y evaporado, agrega un vaso de vino tinto con cuerpo, NO debe ser dulce. Evaporar la parte alcohólica del vino manteniendo viva la llama.



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Añadir la salsa de tomates



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Añadir el caldo




11. y, cuando haya sido absorbida, agregar la salsa de tomate.
12. Mezclar, y finalmente agregar 250 ml de caldo de verduras, cubrir con una tapa y y llevar a ebullición a fuego alto. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, siempre con la tapa ligeramente abierta, revolviendo ocasionalmente, continúe cocinando siempre con la tapa medio abierta.



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¿Salsa espesa? Añadir caldo.



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Salsa boloñesa : ¡Lista!




13. Durante la cocción la salsa puede necesitar líquido. Si ves que está demasiada espesa añadir caldo y proseguir con la cocción. ¡Usted decide! el espesor de la salsa. Hay quien la qjuiere muy espesa y otro más cremosa.
14. La salsa boloñesa, está lista y puede usarse para sazonar lasaña, tagliatelle, espaguetis u otra pasta.
    Espalmar esta salsa por encima de una tostada casera resulta la quintaesencia de la exquisitez. En este caso la salsa debe estar espesa.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta, cocinando con amor y fantasía ¡Haga Usted la suya!

Técnicas culinarias

1. ¿Cuál es la diferencia entre salsa bolognesa y napolitana?
   La principal diferencia es que en la salsa napolitana se cocina la carne entera durante horas, mientras que en la salsa boloñesa la carne está picada. El secreto de la salsa boloñesa está en los tiempos de cocción. Esta salsa debe cocerse durante al menos 4 horas.

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