La carne de Angus toma su nombre de la raza bovina de la que se deriva: la Aberdeen Angus. Es originaria del noreste de Escocia donde se practica la cría de este animal desde el siglo XIX.
De hecho, su nombre deriva del condado escocés homónimo llamado Angus. Es un bovino muy pesado, de pequeña estatura, de pelo corto negro (Black Angus) o castaño rojizo (Red Angus) y se distingue de otras razas bovinas por no tener cuernos. Exportado a América, el pastoreo de esta fina carne se ha extendido por todo el mundo. En particular en Australia e Irlanda (pero también Argentina), que hoy son los principales productores.
Ingredientes
- 500 g de rabadilla de Angus
- Romero, orégano, salvia, tomillo al gusto
- hojuelas de sal al gusto ( sal Maldon)
- Pimienta según sea necesario
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 4 cebolletas frescas
Elaboración
- Preparar una mezcla con las hierbas. Pasarlo a un bol y agregar pimienta y aceite de oliva virgen extra sin la sal. Mezclar todo y untarlo sobre la carne para darle un buen sabor a toda la superficie.
- Cocinar a la parrilla caliente durante 6 minutos por lado.
- Cortar la carne de Angus en rodajas de aproximadamente 1 cm de altura y dejar reposar la carne.
- Condimentar con escamas de sal y aceite de oliva virgen extra.