Salsa base de tomate Destacado

La salsa de tomate es el condimento que caracteriza a la cocina italiana. Para la receta de la salsa puede utilizarse tanto los tomates frescos como los pelados. La diferencia entre los dos tipos es notable, de hecho, la salsa de tomates frescos da a los primeros platos un sabor que con los tomates pelados no sería posible obtener. Si usted tiene una carne molida en casa se puede preparar una buena salsa de carne.



Elaboración de la receta

  • Ingredientes
  • Elaboración
  • Notas y consejos

Ingredientes


  • 1 cebolla cortada muy fina
  • 1 diente de ajo triturado muy fino, extraer el germinado.
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada muy fina
  • 1 penca de apio del centro de la mata, triturada muy fina
  • 2 hojas de laurel, unas hojas de albahaca, en su defecto albahaca en polvo.
  • 1 lata de tomates pelados enteros o tomates triturados
  • Opcional: orégano
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración

  • En una cacerola sofreir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio
    cortados muy fino.
  • Una vez que la verdura esta bien pochada, no quemar la cebolla, muy importante,
    de otra manera la salsa tendrá un sabor raro.
  • Verter el tomate enlatado.
  • Enjuagar la lata con un poco de agua y verterla en la cacerola.
  • Sazonar con pimienta, sal y orégano.
  • Dejar cocer a fuego fuerte por unos 20 minutos.
    La cacerola debería ser alta para no ensuciar toda la cocina.
    Lo digo por experiencia propia.
  • Bajar el fuego a mínimo y seguir cociendo otros 100 minutos (en total 2h)
  • Al final de la cocción, añadir unas hojas enteras de albahaca.
  • Servir la salsa con pasta o como os antoje

Nota

    Hay dos maneras de elaborar la salsa de tomaten:

  • Salsa con carne, la receta de la salsa con carne se explicará más adelante
  • Salsa sin carne, ésta es la salsa néutra, apta para cualquier receta que requiere tomate.
  • El tomate en lata puede ser:
    -entero
    -en trozos
    -triturado
  • El tomate entero debe tener una primera cocción de unos 15/20 min., sacarlo de la holla, pasarlo por el pasapuré y verterlo otra vez en la holla para seguir cocinando según indicaciones.
    La versión clásica de la receta, por supuesto, es usar tomates enteros. Los tomates enteros son un producto integral y más genuino.

Los consejos de Pino Punzi

  • Una salsa, según algunos, está hecha en 20/30 minutos. Este tiempo de cocción es válido si la salsa se usará para elaborar otras recetas.
  • La salsa hecha en 1 o 2 horas es apta para acompañar pasta u otros alimentos inmediato después de su cocción.
  • Como siempre, fiel a mi padre, preparo la salsa de tomates con una cocción mayor a una hora.
  • Si necesito cocinar algo rápido, entonces la preparo en 20 minutos, el sabor es distinto, me sabe un poco a crudo. El tomate me gusta crudo cuando es fresco o cocinado con más de una hora.

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Información adicional

  • Dificultad Baja
  • Cocción 90 - 100 min
  • Preparación 5 - 10 min
  • Alimento En conserva
  • Servir Caliente
  • Textura Blanda
  • Tipo de plato Salsas
  • DietaPino Si
  • Picante A gusto
Modificado por última vez en Viernes, 07 Junio 2013 00:07