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Mar, Oct
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Espaguetis a la carbonara - Receta auténtica

Pino Punzi

Espagueti
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En una trattoria de la calle "Il Vicolo della Scrofa de Roma" se construyó la primera Carbonara en 1944. la historia más confiable cuenta el encuentro entre los ingredientes disponibles para los soldados estadounidenses y la imaginación de un cocinero romano.

El resultado fue el prototipo de los espaguetis a la carbonara:
huevos, tocino (luego Guanciale) y queso pecorino.

Progresivamente la receta ha evolucionado hasta llegar a la que todos conocemos hoy en las innumerables versiones:
con o sin pimienta, con una yema por persona o la adición de al menos un huevo entero, con guanciale o tocino.

El condimento para la carbonara se prepara en cuestión de minutos. Piense que solo necesita guanciale de cerdo con especias cortadas en tiras, una crema dorada hecha de yemas y mucho queso de oveja pecorino rallado en el momento.

Ingredientes para 1 persona

Elaboración

Espaguetis

Para preparar espaguetis a la carbonara, comience colocando una cacerola con agua con sal en el fuego para cocinar la pasta.
Sumerja los espaguetis en agua hirviendo y cocine por el tiempo indicado en el paquete.

Guanciale

Mientras tanto, retire la corteza del guanciale y córtelo en rodajas y luego en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Vierta los trozos y la corteza en una sartén antiadherente y saltee durante unos 15 minutos a fuego medio, tenga cuidado de no quemarlos o liberará un aroma demasiado fuerte.

  1. Vierta las yemas de huevo en una fuente, agregue la mayoría del queso pecorino rallado en el momento
  2. previsto en la receta, la parte restante se usará para decorar la pasta.
  3. Sazone con pimienta negra, mezcle todo con una frusta. Agregue una cucharada de agua de cocción de la pasta para diluir la mezcla y sigue mezclando.
  4. Mientras tanto, el Guanciale se ha cocinado, apague el fuego y déjelo a un lado.
  5. Escurra la pasta al dente directamente en la sartén con el guanciale y saltee brevemente para darle sabor.
  6. Vierta la mezcla de huevo y el queso en la sartén con el fuego apagado. Saltee la pasta para mezclar.
  7. Si la mezcla resulta que está demasiado seca, puede agregar un poco de agua de cocción de la pasta.
  8. Sirva inmediatamente los espaguetis a la carbonara sazonándolos con el pecorino rallado en el momento y la pimienta negra molida.
Es aconsejable consumir inmediatamente los espaguetis a la carbonara.
No se recomiendan formas de conservación.

Consejo

¿Cómo puedes enriquecer esta receta?
Antes que nada respetar tus gustos, ¡en la cocina siempre es muy importante! De lo contrario, aquí hay algunas alternativas muy válidas.

Por ejemplo, como alternativa al los espaguetis, también puede usar rigatoni, medias mangas, penne y, en lugar del Guanciale, intente con una Panceta. Luego reemplace el pecorino con Parmesano rallado.

¡No necesitarás agregar crema! Simplemente puede agregar un poco de agua de cocción a la pasta o usar una combinación de huevos enteros y yemas de huevo: ¡experimente para encontrar la textura que prefiera!

Video receta

Os dejo un video en lengua española de un Chef italiano "Stefano Barbato". Ha trabajado en Perú y por lo tanto habla un idioma español suramericano. Es muy intuitivo y refleja la receta auténtica a la carbonara.

Los errores que debes evitar cuando cocinas la carbonara

¿Cómo cocinar una carbonara perfecta?

No temas, antes que nada:

la carbonara es fácil de preparar, pero no debes cometer errores graves.
Debe elegir los ingredientes correctos, sobre todo y
seguir algunas pequeñas reglas de oro.

  1. HUEVO :
    se usa la yema del huevo, nunca la albúmina. Por esta razón, solo se debe usar la parte amarilla al preparar la carbonara, un detalle que nunca se olvidará.
  2. GUANCIALE y no PANCETTA: ¡No Panceta! Solo Guanciale, es más suave y definitivamente más adecuado para un tipo de condimento como la carbonara. Ni siquiera está permitido el aceite o mantequilla para dorar. Si Usted tiene dificultad de encontrar el Guanciale use sin problema una Panceta de calidad com la panceta de cerdo ibérico.
  3. QUESO:
    La receta originalrequiere el típico Pecorino romano. Si no hay pecorino en su defecto use el parmesano
  4. NATA:
    También está prohibido usar crema en la salsa, así como vino, ajo o cebolla. La dosis correcta de los ingredientes básicos y el respeto de los diversos pasajes de la receta son suficientes para crear una carbonara espesa y con cuerpo al mismo tiempo, sin necesidad de "aditivos" inútiles.
  5. SALTEAR LA MEZCLA DE HUEVOS: finalmente, el error más grave es saltear la carbonara sobre el fuego. Esto cocinará el huevo y obtendrás una tortilla. Y de las tortillas de carbonara hay pocos admiradores en circulación.
Éstos son los errores que se cometen habitualmente. Usted puede usar los ingredientes que más le guste pero no la llame "Carbonara"".
Los dos ingredientes que sí se podrían sustituir, simplemente por el mero hecho que es difícil de conseguirlos y no por éso renunciar a la Carbonara, son :
a) El Pecorino por el Parmesano.
b) El Guanciale por la Panceta.

Propiedades nutricionales

  1. ESPAGUETIS:
    los Espaguetis son un alimento que se engloba dentro de la categoría de los cereales. Una sola ración de Espaguetis (unos 140 gramos) contiene aproximadamente 221 calorías
  2. HUEVOS:
    Vitaminas:
    se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema. Así mismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema).
  3. PANCETA:
    También tiene alto contenido en minerales como hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, que son muy necesarios para mantener unos correctos biorritmos corporales
  4. PIMIENTA NEGRA:
    En la antigüedad la pimienta negra era tan importante que no sólo se utilizaba como condimento, también servía como moneda y para ofrecer ofrendas a los dioses. Contiene vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato y colina, además de minerales como el potasio, fósforo, magnesio y calcio.
  5. GUANCIALE:
    100 g dE Guanciale de cerdo aportan aproximadamente 655 calorías (0% de carbohidratos, 4.2% de proteínas, 95.8% de grasas).

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