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Mar, Oct
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Alcachofas rellenas de pan y queso

Alcachofas
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Ya te confesé hace tiempo mi amor por las alcachofas! Me gustan hechas de mil formas, entre ellas el risotto, y claro está la receta de hoy.

Esta vez he preparado alcachofas rellenas con pan y queso, una receta completa ideal como primer plato, segundo o plato único, todo depende del hambre que tengas. Además es una receta saludable y apta para vegetarianos.

Alcachofas rellenas
Ingredientes
  • 4 alcachofas grandes.
  • 60 gr. de pan rallado o pan duro.
  • 1 huevo.
  • Pimienta, sal.
  • Unos ramilletes de perejíl.
  • Un ramillete de menta.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva V.E.
  • 1 limón o medio vaso de vinagre.
  • 60g. de queso parmesano rallado u otro.

Esta receta la preparo a menudo, recién hechas estas alcachofas quedan verdaderamente deliciosas porque la parte superior queda crujiente. Al día siguiente siguen siendo muy ricas pero ya han perdido ese toque crujiente que las hace más especiales. Puedes personalizar esta receta añadiendo en el relleno trocitos de queso que se funda, te aconsejaría un buen provolone que además de fundir bien aporta un saborcito muy rico, o unos taquitos de jamón.

Las alcachofas rellenas de pan y queso son el resultado de la mezcla de recetas con alcachofas tradicionales de Sicilia y de Puglia o Apulia como se dice en España. He quedado tan satisfecha con el resultado que se han quedado como receta fija. Para preparar esta receta italiana te aconsejo elegir alcachofas bien grandes así podrás rellenarlas fácilmente y abundantemente.

Elaboración

  1. Empieza preparando el relleno. Si tienes pan duro tritúralo no muy fino. Pon pan y queso rallados en un bol con un diente de ajo picado, menta y perejil picados finamente, pimienta, sal, huevo y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien.
  2. Llena un bol con agua y añade zumo de limón o medio vaso de vinagre (sirve para que las alcachofas no se oxiden).
  3. Limpia las alcachofas quitando primero 2-3 capas de hojas exteriores hasta llegar a las hojas que tienen un color más amarillo y menos verde (son menos fibrosas). Luego pela el rabillo y corta su extremo para eliminar la parte oxidada. Repasa la zona entre el rabillo y las hojas. Por último corta la parte superior de las hojas de un solo corte, hasta más o menos 1/3 de longitud de las hojas (aquí tienes las fotos del paso a paso para limpiarlas). Pon la alcachofas en el bol lleno de agua.
  4. Cuando tengas todas las alcachofas limpias sacúdelas un poco para eliminar el agua. Empieza a rellenarlas, para ello deberás abrir las hojas con los dedos para hacer más hueco para el relleno. Mete el mix de pan y queso sobre todo en el corazón y luego entre las hojas. Aprieta bien.
  5. Coge una olla no muy grande toda de metal porque luego irá al horno, coloca las alcachofas de pié, tienen que quedar bien apretada entre si para que no vuelquen. Si quedan demasiado arriba corta el rabillo hasta donde sea necesario y mételo con las alcachofas (no lo tires). Rellena la olla con agua, con cuidado de no echarla por encima de las alcachofas, tiene que llegar a 1 dedo por debajo de la superficie de los capullos. Añade sal, 1 diente de ajo y una cucharada de aceite. Cocina durante 30-40 minutos (según tamaño) primero a fuego alto y en cuanto empiece a hervir baja el fuego para que el hervor no sea demasiado intenso.
  6. Una vez listas pon la olla en el horno con grill puesto durante unos 10 minutos y hasta que el relleno de las alcachofas quede dorado.
  7.   

      

  8. Sirve las alcachofas rellenas con pan y queso calientes o templada acompañadas de un poco de caldo de cocción.
Notas
Para hacer queso de oveja rallado compro cuña de queso de oveja muy curado o viejo y lo rallo en casa.

Fuente : Una italiana en la cocina donde puedes consultar el contenido original.

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