Arroz con leche murciano

Recetas de la Región de Murcia

Postres
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El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

Con el arroz no sólo elaboramos ricas paellas sino también un postre muy dulce y sabroso, el arroz con leche. Este postre es muy típico degustarlo en muchos hogares y restaurantes murcianos. Al igual que las natillas y el flan está dentro de la carta de "postres de la casa" o "postres típicos" y se caracterizan por tener una rápida y sencilla elaboración. Aunque ya sabemos que todo lo que hemos heredado de las abuelas es económico, pero tiene su tiempo de mimo y cocción que es lo que les da ese toque tan especial, ese sabor de antaño.
Hoy aprenderemos a elaborar un rico arroz con leche que será el punto y final de un menú muy murcianico.

Ingredientes

para 6 personas
Ingredientes
  • 500gr. arroz de Calasparra.
  • 500gr. de azúcar.
  • 2 l- de leche.
  • Corteza de limón bio.
  • Canela en rama.
  • Canela molida a gusto.

Sabemos que "cada maestrillo tiene su librillo" y que recetas de arroz con leche hay muchas, pero vamos a compartir una que os aseguramos se asemeja mucho al más tradicional.

El objetivo de este plato es que quede un arroz cocido pero cremoso y para ello hay que tener algunas cositas en cuenta.

Elaboración

  1. >Primer paso: preparamos el arroz.
    • Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.
    • Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.
    • A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.
  2. Segundo paso: echamos la lechee
    • Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.
    • En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en ésta no es necesario. Además saldría demasiado dulce.
    • El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.
    • No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.
    • Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos cómo va espesando.
  3. Añadimos más leche.
    • Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, y continuamos moviendo.
    • Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.
    • El proceso lo hacemos igual. Cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.
    • El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos. En esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.
  4. Tercer paso: apartamos.
    • Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.
    • Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.
    • Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.
    • Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.
  5. Presentación en mesa y acompañamiento del arroz con leche:
  6. Esta receta podemos hacerla un poco light sustituyendo el azúcar por sacarina y la leche la pondríamos desnatada. Así todos podemos comer de postre: ARROZ CON LECHE.
  7. Está muy bueno templado aunque siempre se sirve frío, pero aconsejo que cuando lo hayáis emplatado toméis una cucharada y degustéis esa delicia en forma de arroz con leche.
  8. Con la nueva cocina podemos tomar este postre en forma de helado, de espuma, de flan, de turrón... pero todos parten de esta tradicional receta.
  9. La hora para tomarlo es la que nos apetezca. Para merendar, desayunar, a media mañana, después de la comida, después de la cena..
  10. Si alguien de la familia come en el trabajo, podemos comprar moldes desechables o guardar botes pequeños de cristal para ponerle su ración.
  11. Un nuevo encuentro con sabores de antaño.

Recetas de la Región de Murcia elaborada por M. Dolores Baró

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