Recetas de la "A" a la "Z"

  1. Preparar la pasta fresca con los ingredientes della receta y dejarla reposar en un lugar fresco
  2. Mientras tanto preparar la Concassé de tomates: limpiar los tomates y hacer una incisión en cruz en la parte opuesta del pedúnculo, luego escaldarlos en agua hirviendo 8-10 segundos. Enfriarlos rapidamente en agua muy fria y pelarlos. Cortar los tomates en 4 gajos, eliminar la parte central y las semillas y cortarlos en pequeños cuadraditos. El adorno final es arte de cada uno. El siguiente proceso es arte del autor que yo personalmente lo veo muy complicado:Con la corteza preparar algunas hojas para adornar el plato: rascar la parte interna de la corteza y ponerla en el horno a 150-160º C. o microondas hasta que se seque ligeramente.
  3. Con los 2/3 de el aceite rosolar el ajo en camisa, el ramillete del romero y la guindilla. Quitar los aromas de la olla y añadir la conacassé y las lugumbre con la propia agua de la cocción. Salar ligeramente y cocer a fuego medio algunos minutos.
  4. En una otra sartén rosolar con el aceite restante la panceta hasta conseguirlo ligeramente crocante.
  5. Estender la pasta fresca de un espesor di ca. 1 mm. y cortarla en trozos pequeños e irregulares con la ayuda de un cortepasta.
  6. Cocer la pasta al dente, escurrirla y añadirla a la sartén junto a las judías. Añadir la panceta (excepto 1/3 que necesitaremos luego) con su grasa de cocción, la pimienta negra y dejar cocer algunos minutos para que se mezclen los sabores.
  7. Tostar el pane
  8. Emplatar la preparación y adornar con la panceta restante. Completar con un ramillete de tomillo, la corteza del tomate y un hilo de aceite de oliva E.V.
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