Surtido de gambas y langostinos

Fotografiado por mi sobrino Sandro Punzi

Mariscos
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En cuanto a la salsa, si la preferís más fuerte la podéis reemplazar con yogur griego. Las gambas asadas son un excelente segundo plato para servir, especialmente en las noches de verano, tal vez utilizando la barbacoa en la terraza. Es un plato que se prepara en poco tiempo, la cocina es muy rápida y casi siempre es como todos. La gamba en la mesa siempre hace una buena impresión!

El día 25 de diciembre se reúnen en mi casa toda mi familia: mis hijos, mis nueras, mi yerno y mis adorables nietos. No me gusta la fiesta si alguno de ellos faltaran.

!Bueno vamos a la receta!

En definitiva no tengo que enseñar mucho como asar unos langostinos al horno o gambas a la plancha. Cualquiera sabe hacerlo.

Al final os dejo uno video en lengua italiana que no hace falta oír solo ver el procedimiento y como se hace la salsa de yogur. Vosotros podéis usar una salsa rosa o cualquiera otra que os guste.

La traducción de la receta la encontráis a continuación. Poner cuidado porque mi receta difiere un poco de la del video.


Ingredientes

Ingredientes gambas

    Para los crustáceos
  • Gambas y langostinos a discreción.
  • Un manojo de perejil.
  • Aceite de oliva V.E.
  • Sal y pimienta.
Para la salsa de yogur ( 1 personas )
  • 125 gr. de yogur ligero al natural
  • 25 gr. de aceite de oliva, maís o girasol.
  • Unas ramas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco.
  • Una pizca de sal.
  • El zumo de 1/2 limón.
Para la ensalada ( 1 persona )
  • 1 manzana roja
  • Mezcla de Canónigos y ruclas o cualquiera otra ensalada de temporada.
  • Piñones ligeramente tostados

Elaboración de la receta

  1. Comenzamos con la limpieza de las gambas que se enjuagarán con agua dulce corriente y se eliminará el intestino que es rico en arena.
  2. Después de esta operación podemos condimentar las gambas: sazonarlas con sal y pimienta, y regarlas con un poco de aceite. Les damos la vuelta y hacemos lo mismo.
  3. Los colocamos en el refrigerador para marinar durante al menos 15-20 minutos. (opcional>

  4. Mientras tanto, podemos dedicarnos a la preparación de la ensalada y la salsa de yogur.

  5. Preparar la salsa de yogur
  6. Prepararemos la salsa con la licuadora de inmersión, así que obtendremos un recipiente alto y estrecho. Vierta el yogur dentro y agregue el jugo de limón. También agregamos una pizca de sal y comenzamos a mezclar.
  7. Una vez que la sal se haya disuelto, agregue el aceite a hilo y continúe trabajando hasta que obtengamos una emulsión.
  8. Una vez que hemos emulsionado la salsa, cortamos el tomillo, solo recuperamos las hojas y las cortamos grosolanamente con el cuchillo. Intentamos hacer un corte limpio sin tener que pasar las hojas para reducir el proceso de oxidación. Si no tenéis tomillo fresco entonces usar el tomillo seco.
  9. Agregue el tomillo a la salsa, mezcle y coloque en el refrigerador.

  10. Proceder a la cocción de langostinos en el horno:
  11. Precalienta el horno.
  12. Mientras tanto, podemos organizar las gambas para asarlas en el horno, en una bandeja para hornear.
  13. Las mezclamos ligeramente con un poco de aceite en una bandeja de horno y ponemos los langostinos individualmente o usando brochetas.
  14. Volvemos a mezclar con muy poco aceite y horneamos durante unos 8 minutos a 250 ° con con grill, para acentuar el efecto tostado.
  15. Una vez que el horno se haya calentado podemos cocinar los langostinos. Primero lo mezclamos con un poco de aceite que luego distribuimos con un trozo de papel de cocina.

  16. Proceder a la cocción de las gambas a la plancha:
  17. Una vez que la plancha se haya calentado, se puede proceder a asar las gambas.
  18. Untamos la plancha con un hilo de aceite y con papel absorbente de cocina lo distribuimos por toda la superficie.
  19. Ahora depositamos las gambas y las dejamos asar por 3-4 minutos por lado.
  20. Luego les damos la vuelta. La gamba no debe cocerse demasiado, de lo contrario la carne se secará.
  21. En este punto las gambas están listas. Desafortunadamente, cocinar es un poco molesto en casa porque produce mucho humo, lo ideal sería cocinarlos en una parrilla afuera. O tener una campana extractora.
  22. Yo envuelvo las gambas en papel de aluminio, evito así que los olores salgan fuera.
  23. En este punto las retiramos del fuego y las transferimos a un plato de servir.

  24. Preparamo la ensalada
  25. Verter la ensalada en un bol.
  26. Preparar una vinagreta de aceite, sal y zumo de limón y batir con un tenedor.
  27. Rega la ensalada con esta vinagreta.
  28. Añadir los piñones tostado.

Gamberoni alla griglia

La imagen es de Speziata

Propiedades nutritivas

Las gambas tienen excelentes propiedades nutricionales:

Las gambas poseen un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad (21 g/100 g) y su contenido graso es bajo (1,30 g/100 g), aunque el de colesterol y de purinas son relativamente altos. Así mismo, destaca su aporte de minerales como el fósforo, el yodo y el sodio. Respecto a su contenido de vitaminas, éste no es significativo.

Por su composición nutritiva, no se recomienda su consumo a personas que tienen el ácido úrico elevado en sangre y tampoco a quienes deben llevar a cabo una dieta con restricción de sodio.

Admiten múltiples preparaciones culinarias: a la plancha, en ensaladas, arroz, platos de pasta, cremas de pescado... El inconveniente, además de su elevado precio, es que su periodo de conservación es muy corto por lo que siempre deben mantenerse en la nevera (y no más de un día tras su compra si son frescas) o en el congelador.

Fuente propiedades nutritivas: Eroski-Consumer

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