Orecchiette a la pugliese

Galbani

Pasta varia
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Presentazione:
Le orecchiette alla pugliese sono uno dei tanti modi tradizionali in cui potrete cucinare le orecchiette, il classico formato di pasta fatta in casa a forma di piccole orecchie.

Questa ricetta prevede l'utilizzo delle gustose cime di rapa, condite con acciughe e peperoncino. La tradizione vuole, inoltre, che le orecchiette debbano essere cotte nell'acqua stessa in cui la verdura è stata messa a sbollentare.

Se non avete molto tempo a disposizione per provare a realizzare la pasta da soli, non preoccupatevi. Le orecchiette si trovano già pronte in qualsiasi supermercato italiano. Le troverete fra la pasta fresca nel banco frigo o nella corsia della pasta secca. Scegliete la versione che più vi piace.

Leggete questa ricetta e scoprirete l'ingrediente segreto che abbiamo utilizzato per rendere il condimento delle orecchiette alla pugliese ancora più saporito!

Preparazione
  1. Per preparare le orecchiette alla pugliese, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fatela bollire.
  2. Intanto lavate le cime di rapa e pulitele levando le foglie più rovinate e le parti del gambo troppo dure.
  3. A questo punto, salate l’acqua bollente e fatevi cuocere le cime di rapa per 5 minuti.
  4. Scolatele e strizzatele bene.
  5. Tenete da parte l’acqua di cottura dove cuocerete le orecchiette.
  6. Intanto, in una padella larga, fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere i filetti di acciuga con i due spicchi d’aglio spellati e il peperoncino tagliato grossolanamente.
  7. Fate saltare le cime di rapa in padella e aggiustate di sale.
  8. Quando le orecchiette saranno cotte al dente, scolatele e mantecatele in padella con le cime di rapa, bagnando il tutto con mezza tazza di acqua di cottura della pasta.
  9. Unitevi le Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia tagliate a metà e mantecate a fuoco spento.
  10. Servite le orecchiette alla pugliese ben calde.
Curiosità:

Le orecchiette alla pugliese sono un primo piatto regionale dal gusto particolare ma delicato. Seguite i consigli della nostra ricetta e preparateli per una cena veloce in famiglia o con gli amici.

Le orecchiette pugliesi sono molto simili ai cosiddetti "cavatelli", un formato di pasta fresca realizzato con un impasto semplice a base di farina e semola di grano duro.

Si tratta di un altro tipo di pasta tipico della cucina pugliese dalla forma allungata, la cui ricetta originale è realizzata con sugo di pomodoro, aglio e ricotta oppure con ragù di salsiccia.

Esta receta es de Galbani donde puedes verla en toda su originalidad.