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Mar, Oct
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Conchiglioni rellenos de carne y ricotta al horno

Pino Punzi

Pasta rellena
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Conchiglioni relleno de salsa de tomate y un relleno cremoso que combina el delicado sabor de la ricotta con el sabor más apetitoso de la salsa de carne.

Los conchiglioni son un formato de pasta que enciende la imaginación: de hecho, se rellenan con los ingredientes más apetitosos y luego se sazonan con una salsa de tomate simple como en esta receta, o con un ragú de verduras o en blanco con crema bechamel, rellenandolos pacientemente uno por uno.

Ingredientes

Ingredientes principales
  • 300g. Conchiglioni.
  • Queso parmesano recién rallado.
Ingrediente para el relleno
  • 125 gr. carne de cerdo picada.
  • 125 gr. carne bovina picada.
  • 400 gr. ricotta (Requesón).
  • 250 gr. mozzarella
  • 30 gr. queso parmesano recién rallado.
  • 45 gr. vino tinto.
  • 1 huevo medio.
  • 1 diente de ajo, Sal fino, pimienta negra.
Ingredientes para salsa de tomate
  • 800 gr.Tomate triturado.
  • 60 gr. cebollas moradas o de otro tipo.
  • 1 penca de apio.
  • 2 zanahrias pequeña o una mediana.
  • Aceite de oliva Virgen Extra.
  • Sal fino, pimienta negra.
  • 1 cucharadita de azúcar o de miél.
Ingredientes opcionales para la salsa de tomate - "El toque de Pino"
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 cucharadita de albahaca seca.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 ralladura de genjibre fresco o 1/2 cucharadita en polvo.

Preparar la salsa de tomate

    Ingrediente salsa Mirepoix
  1. Limpiar, lavar las verduras y picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla
    con un robot de cocina o con un cuchillo bien afilado en mirepoix.

  2. Hacer un sofrito con las verduras, la cebolla y el ajo en una olla con aceite de oliva.
  3. Dorar las verduras, añadir dos diente de ajo enteros pelados.
  4. Dejar que el fondo empieze a ser transparente
  5. Añadir "El toque de Pino" y amalgamar formando una salsa homogénea.
  6. Verter el tomate tamizado.

  7. Al final añadir el azúcar, el azúcar o el bicarbonato de sodio nos pueden ayudar a restar acidez.
  8. Salpimentar a gusto y llevar a ebullición.
  9. Retirar los dientes de ajo.
  10. Cocinar por unos 40-45min a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se secara demasiado, añadir un poco de agua caliente.
    (Yo hago la salsa la vìspera anterior y la dejo cocinar a fuego muy lento de una hasta dos horas).
  11. Si queréis conservar la salsa para el día siguiente en el frigorífico, primero enfriar a temperatura ambiente.

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