Focaccia pugliese

Imagen : PUGLIAenESCLUISIVA.it

Masas
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Me acuerdo perfectamente de cuando yo era pequeño veía a mi madre amasar 7 panes con masa madre y dazu una focaccia y luego los llevaba al horno de leña del barrio. A veces mi iba cob ella y cuando salía el pan y la focaccia del horno me comía un trozo. ¡Que bueno... y que lástima que todo ésto se ha perdido!

Un excelente plato para acompañar las comidas o reemplazarlas en un día en la playa, o al campo.

La preparación del plato tiene una dificultad media, pero no tengas miedo, sigue mi receta y podrás preparar y disfrutar de una excelente y crujiente focaccia apuliana. Tal vez no sea como comprarlo en una panadería en Bari, pero el resultado seguramente será de su agrado.

Ingredientes para la masa
  • 450 ml. de agua
  • 20 gr. de levadura de cerveza
  • 1 patata cocida y machacada de 200 gr. o patata liofilizada
  • 250 gr. de harina de trigo blando tipo "00"
  • 250 gr. de harina de sémola de trigo duro re-molida
  • Una cuchara de sal
  • aceite de oliva virgen extra a gusto
Ingredientes para la guarnición
  • 10 tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • Orégano, sal, aceite virgen extra a gusto


Elaboración de la focaccia
  1. Hervir la patata, pelarla y machacarla con un tenedor. La patata es esencial para obtener una masa suave y favorecer la conservación de la focaccia.
  2. Preparar la mezcla de la focaccia:
    • En un recipente verter 450 ml. de agua
    • 20 gr. de levadura
    • 200gr. de patata previamente machacada
    • 250 gr. de harina tipo "00"
    • 250 gr. de sémola de trigo duro re-molida
    • 1 cucharada de sal
    • Amasar según indicaciones del video. La realización de una buena masa es básica para el éxito de una excelente focaccia pugliese.
  3. Levitar la masa, envolviendo el recipiente engrasado con aceite con una manta para que pueda crecer con el calor, o con papel film en el horno apagado.
  4. Una vez que la masa ha subido suficiente, poner la masa en una placa de horno, llanda como se dice en Valencia. Antes de hacerlo, humedézcalo con aceite sobre los bordes, y coloque la masa en la llanda, girándola para humedecer ambos lados y luego extiéndela con las yemas de los dedos.
  5. En un recipiente poner lo tomates cherry cortados por la mitad, aceite, sal y con la mano o una cuchara de palo mezclar bien los ingredientes en modo que los tomates se impregnen
  6. Colocar a tu gusto los tomates impregnados por encima y un hilo de aceite de oliva y orégano.
  7. Colocar la sartén en el horno precalentado a 200 grados (no ventilado) y hornear durante unos 30 minutos.
  8. Envolver la focaccia en un paño húmedo para que quede crujiente.
  9. Disfruta de tu focaccia pugliese deliciosa.

Ver el video de "Como se hace una focaccia pugliese". El video no es hablado pero tiene subtítulos en lengua italiana, cuya traducción, hecha por mi, la ves arriba.

2ª vertiente:

Añadir en el recipiente todos los ingredientes y
se añade el agua lentamente hasta obtener una masa suave y elástica.