Polpette - albóndigas clásicas italianas

Imagen de Sandro Punzi

Carne picada
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En esta versión están fritos, pero gracias a su versatilidad, puedes cocinar las albóndigas de diferentes maneras, igual de atractivas. Pruébalos, por ejemplo, en el horno, o en una sartén con salsa de tomate para un suculento segundo plato. Si los presenta con una ensalada fresca y palillos de colores o mini tenedores para servirlos de manera informal,
nadie podrá resistirse a estas deliciosas albóndigas.

En cada familia hay una receta diferente, al igual que la preferencia por el tamaño y la forma es diferente. Redondos o aplastados, pequeños o abundantes.


Ingredientes

Igredientes polpette

  1. 500 gr. de carne picada.(yo compro midad de cerdo y midad de vacuno y luego la trituro en mi casa). Pedir al carnicero de confianza que la triture, si no hay herramientas para hacerlo en casa.
  2. Un huevo por cada 500 g de carne (depende de la consistencia que cada uno quiere dar).
  3. 50 g. de queso recién rallado. Equivale más o menos a 4 cucharadas de queso rallado fresco - parmiggiano regiano o grana padana o pecorino.
  4. Sal y pimienta a gusto (atención con la sal). El queso tiene bastante, abusar de la sal es nocivo.
  5. Un panecillo de hamburguesa o pan de dos tres días.
  6. Cuatro ramas de perejíl.
    Ingredientes opcionales que uso yo personalmente.
  1. Una cucharada de piñones crudos por kilo.
  2. Un diente de ajo o 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  3. 1/2 cucharadita orégano.
  4. 1/2 cucharadita de tomillo fresco.
    las hierbas aromáticas pueden ser también secas
  5. Una pizca de nuez moscada rallada.

Amasar

Masa polpette

  1. Comienza a cortar el pan duro. Retire la corteza y córtela en cubos, luego colóquelo en una batidora junto con el perejil picado, y las hojas de tomillo así también el orégano, el queso, el ajo y opcionalmente los piñones:
    haga funcionar la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  2. Sazone con sal y pimienta, opcionalmente con nuez moscada, luego comience a amasar con las manos hasta obtener una masa compacta, que debe dejar en el refrigerador durante 30 minutos cubierta con una envoltura higíénica como papel film.
Otra forma de preparar el pan es :
  1. en un recipiente colocar un panecillo de hamburguesa cortado en trozos y verter bebida de soja, le da un toque especial.
  2. Una vez remojado, colocar el pan en un colador y con la ayuda de tu puño estrujar el pan para sacar todo el líquido posible.

Elaboración

1 formar las albóndigas

Después del tiempo necesario, retire la masa del refrigerador

Polpette formadas

  1. Humedezca las manos y comience a dividir la masa en porciones de aproximadamente 20 g. cada una modelada y ligeramente aplastada en la palma de las mano para obtener de 40 a 45 bolas del mismo tamaño.
  2. Y luego colóquelas en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
  3. Las albóndigas pueden tener varios tamaños :
    • Pequeñas y ligeramente aplastadas para freir. Se frien mejor si se aplastan.
    • Grandes si se opta para el horno.
    • Redondas para cocinarlas en salsa de tomate.

    2 Empanar las albóndigas

    Empanados

  4. Si prefieres una textura crujiente, coloque en un tazón grande el pan rallado y pase cada albóndiga dándole vuelta con la ayuda de un tenedor para un empanado uniforme.
  5. Deje que todos descansen en la bandeja, tratando de distanciarlos ligeramente unos de otros.
  6. 3 Freir la albóndigas

    Freir

  7. Mientras tanto, lleve el aceite a freír a una temperatura que no supere los 170-180 ° (para medir con un termómetro de cocina).
  8. Cuando la temperatura del aceite ha llegado en el punto correcto, sumerja 2-3 albóndigas a la vez con una cuchara ranurada para no bajar demasiado la temperatura del aceite.
  9. Cocine unos minutos (2-3 minutos será suficiente). Las albóndigas deben estar doradas por fuera y suave por dentro.
  10. Luego transferir las albóndigas fritas sobre papel absorbente el tiempo suficiente para eliminar el exceso de aceite.
  11. 4 Albóndigas fritas

  12. Las albóndigas están listas, sírvelas calientes! Aunque están buenísima también a temperatura ambiente.

Consejo

    Polpette al horno

  1. Si prefiere una versión más ligera, intente hornear las albóndigas en un horno precalentado a 200 ° durante 20 minutos (si está ventilado, a 180 ° durante 10 minutos).
  2. Puede condimentar la masa con una guindilla recién picada, con las hierbas y especias que prefiera, o agregar queso manchego curado.

Una variante preferida de mi padre que usaba en los años 40 :

  • En recipientes separados, coloque lo necesario para:
  • pan rallado,
  • harina,
  • dos huevos batidos con una pizca de sal.
  • Pasar las albóndigas por harina luego por huevos y finalmente pon el pan rallado.
  • Freir.

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