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Dieta Mediterránea
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Miércoles, 16 Diciembre 2015 15:09

Los hidratos de carbonos

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Los hidratos de carbono son la fuente más importante de obtención de energía en la alimentación humana. Cada gramo de hidratos de carbono aporta unas 4 kcal.

En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deberían aportar el 50-60% del aporte calórico total, pero hoy en día en los países occidentales se tiende a disminuir este porcentaje a favor de los lípidos (que no deberían superar el 30-35%). En concreto, en España, si comparamos los periodos de 1960-1968 con los de 1980-1988, observamos que el consumo de hidratos de carbono desciende del 58 al 45% del aporte calórico total.

Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por

  • Hidrógenos
  • Oxígeno
  • Carbono
y su fórmula general es: (C(H2O))n donde n es superior o igual a 3.

  • Clasificación

  • Dependiendo de la complejidad de su estructura, clasificamos los hidratos de carbono en:
    • Monosacáridos: no pueden ser hidrolizados a una forma más simple.
    • Disacáridos: pueden ser hidrolizados en 2 moléculas de monosacáridos.
    • Oligosacáridos: pueden hidrolizarse de 3 a 10 unidades de monosacáridos.
    • Polisacáridos: pueden hidrolizarse de 10 unidades de monosacáridos a más de 10.000.
  • Funciones

    • Energética: ésta es su función más importante puesto que, como hemos dicho anteriormente, los hidratos de carbono deberían proporcionar el 50-60% del contenido calórico total de nuestra dieta.
    • Plástica: algunos forman parte de los tejidos del organismo, como de los ácidos nucleicos o de la heparina.
    • Reserva: después de la absorción de la glucosa por nuestro organismo, se almacenan en el hígado unos 100 g de glucosa (glucógeno hepático), otra pequeña parte se almacena en los músculos (glucógeno muscular) y, si hay un exceso de hidratos de carbono, se transforman en grasa (en forma de triglicéridos).

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